中国有许多葱,洋葱、大葱、小葱;但麻幺九葱油,主要用四川产大葱、小葱,经过恒温油炸,熬制。生产出来的葱油保持了葱味浓郁,
在四川,葱油被厨师们广泛用来烹饪面食、凉拌、炒各类菜肴。这种向前葱的美味,对于厨师菜肴品质葱满期望。